|
|
Bospaddenstoelenschotel Met Aardappelgnocchi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Voor de bospaddestoelenschotel:
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 g kastanjechampignons
- 150 g oesterzwammen
- 150 shii-take
- 2 el olijfolie
- 1/2 dl rode wijn
- 2 dl gezeefde tomaten
- 2,5 dl groente of kruidenbouillon
- 1 el maizena
- 1 bekertje (125 ml) zure room
- peterselie
- Voor de aardappelgnocchi:
- 500 g aardappelen
- 150 g bloem
- 50 geraspte parmenzaanse kaas
- 2 eieren
- 1 el olijfolie
Voorbereiding:
- Begin met de aardappelgnocchi.
- Was en borstel de aardappelen. Kook ze in 20 minuten gaar in de schil (of met een ingeprikte schil 7-8 min. in de magnetron op 800 watt). Pel ze daarna en laat ze afkoelen.
- Pureer de aardappelen en meng ze met bloem, parmenzaanse kaas, peper, zout en de losgeklopte eieren. Kneed dit tot een deeg en rol dit tot een worst van 3 cm dik. Snijd er plakjes van 1 cm dik van die tot een minirolletje met spitse uiteinden gerold worden. Kook ze 6 minuten in wat
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de knofloook glazig.
- Voeg de paddestoelen toe en roerbak 2-3 minuten.
- Voeg wijn, gezeefde tomaten en bouillontoe en stoof zachtjes 5 minuten.
- Roer de maizena aan met been beetje water en bind de saus ermee.Voeg zure room en peterselie toe. (Verdun de saus als deze te dik is met een scheutje rode wijn).
- Bak de aardappelgnocchi licht in olijfolie en serveer ze met de bospaddestoelenschotel.
|
|
|